鮨 ICHIKA
SUSHI ICHIKA
12/6(金)午後5時〜SUSHI ICHIKA提供、新番組「Sushi Ichika 鮨探訪」が始まります。番組では、お鮨の歴史や旬の食材、お寿司にあうペアリングのお酒など、SUSHI ICHIKAのヘッドシェフ KEN KAWAKAMI氏をゲストに迎えさまざまなお話を伺っていきます。番組と併せてWEBでもSUSHI ICHIKAのメニューなどもご紹介していきます。是非、新番組もお聞きください。
美しい全コースメニューをご紹介！
「Sushi Ichika」ののれんをくぐると、静謐な雰囲気に包まれた7席のカウンターがお客様をお迎えします。
ハワイはもちろん、アメリカ本土のVIPや、世界の食通をうならせてきた鮨職人、ケン・カワカミの生み出す「おまかせ鮨コース」。
まずは前菜から始まります。
メカブやオクラとあえた沖縄もずくに、歯ごたえの子持ち昆布と数の子。さらにイクラや黒トビコがあしらわれたホタテは山芋ソースで・・・。
食欲をそそる前菜の美味しさと華やかさに、すでに満足だと言うお客様もいらっしゃるとか。
そしていよいよ握りがスタート。
まずは、柚子と岩塩でさっぱりといただく高級魚「のどぐろ」。日本産米に、赤酢とワインビネガーがほんのりきいた、シャリの旨さを堪能できます。
続いて「蟹とウニをあえたスペシャリティー」。
濃厚でありながら、軽い舌触りの蟹とウニ。江戸前鮨の醍醐味をすでに実感する一貫です。
ハワイでも「初花」や「サントリー」などの名店で腕をふるってきた職人、ケンさんの温かいホスピタリティーのなか、
「ハワイ産の漬マグロ」を柚子でいただく幸せ・・・。
「すみイカ」は、甘く濃厚なお味。添えられたハワイで採れる柚子が、イカの甘みを引き立て、大葉との相性も抜群です。
「豆アジの唐揚げです。お骨も柔らかいですよ。」
とケンさん。一口いただけば、下処理の丁寧さが伝わってくる贅沢な唐揚げです。
さらに箸休めの「山芋の糠漬け」。
わさびの風味がきいた、何とも上品な一品です。
続いて「サーモンの漬け」。
歴史的に江戸前鮨は、職人の技とお客様への愛情から生まれたものだと、ケンさん。
こちらのサーモンは、サッと湯通しした後、氷水でシメ、5時間ほど漬けたもの。極上の一貫をご堪能ください。
ホタテ、海老、お餅が入った茶碗蒸し。
カツオ、昆布はもちろん、マグロ節でとったお出汁で作られる茶碗蒸しは、絶品です！
Sushi Ichika
いよいよコース終盤！職人の技に感服！
「車海老」は、ケンさんオリジナルの握り醤油で。
ほんのりとした柚子の香りが、海老の甘みを引き立てます。
北海道の新鮮な「イクラ」。
「一般的な軍艦のイクラだと、繊細なイクラの風味が海苔に消されることもあります。」と、ケンさん。だからこそ、オリジナル醤油で、シンプルにいただきます。
パリリとした海苔の旨味はこちらで！
続いて「さわらの西京焼き」をつまみます。さわらの甘みと上質な海苔の風味が、またしても食欲を引き立ててくれます！
ケンさんの江戸前鮨の真骨頂とも言える「トロ」。
こだわり抜いた素材、本マグロを握り醤油で！丁寧で上品につくられた、日本の鮨の旨さがここにあります！
「本日、北海道の良いウニが入っていますよ！」とケンさん。最高級のウニの最高の美味しさを引き出すために、ケンさんはシャリの温度にもこだわり抜きます！
湯せんで、ほんのりと温めたシャリを使うことで、口に入れた時の舌触りは、グッと優しいものになります。
ウニとシャリの温度が絶妙なのです！世界の食通をうならせてきたケンさんの技と、お客様に最高の素材を提供したいという心意気があふれた一貫です。
「アナゴのツメ」。
江戸前鮨で、アナゴを煮詰めるということをご存じの方は多いはず。けれど、酒と上白糖を使い、半日をかけ、じっくり煮詰めた、極上のアナゴがいただけるのはSushi Ichikaだけ。
日本酒の風味がただようアナゴが、口の中でとろける美味しさ、ご堪能ください。
まさにここでしか味わえない「シシャモの手巻き」。コースのシメの手巻きはカリリと焼かれた、生ししゃも。上質なカツオ節との相性も抜群です。頭から丸ごと豪快にどうぞ！
コースに大満足した頃、ふんわりした「たまご」が目の前に！丁寧にとられたお出汁を使って焼き揚げられた「たまご」はまさに絶品です。
本日は「車海老のお出汁のお味噌汁」。
ケンさんの技術はもとより、ケンさんの人間性と、お店のマネージャーさんはじめ、スタッフの皆さんの細やかな心遣いがあふれたコースをいただけば、リピート間違いなし！
デザートのシャーベットをいただきながら、次の予約を入れるお客様が多い、ということも頷けます。
日本の鮨文化の美しさと、日本の食文化の奥深さ、そして鮨職人、ケン・カワカミが作り上げる至福のひととき。
「Sushi Ichika」にぜひ一度・・・。
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Sushi Ichika
434 Piikoi Street, Honolulu,
Phone：(808)-341-0860
営業時間；営業時間：月、火、木、土 17:30〜、19:30〜